以带出洋葱的本味和甜味。

洋葱的作用同样是给勃艮第炖牛肉增加巨量的风味，而且经过4个小时的炖煮，这些煎煮过的洋葱会被煮化，使牛肉的酱汁变得更加浓稠。

这时候，莫塞入一个被横切成两瓣的大蒜继续增强风味，同时把油滤出了一些，加入一小撮的面粉。

这一小撮的面粉是用来给酱汁增稠的，如果是传统的勃艮第炖牛肉，加入的面粉量会更多。

看到这一步，葛拉姆·乔认为自己已经不需要看下去了，可莫下面的操作还是大大出乎了他的预料。
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